วอเตอร์เครส สรรพคุณและประโยชน์ของผักวอเตอร์เครส 23 ข้อ !

ผักวอเตอร์เครส

วอเตอร์เครส (Watercress) หรือ สลัดน้ำ ส่วนคนลาวจะเรียกผักชนิดนี้ว่าผักน้ำ มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Nasturtium officinale W.T. Aiton โดยผักวอเตอร์เครสจัดเป็นราชินีผักสำหรับคนรักสุขภาพ ปัจจุบันเป็นที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนรักสุขภาพในประเทศแถบยุโรป นิวซีแลนด์ และอเมริกา โดยมีต้นกำเนิดในประเทศเนปาล นิวซีแลนด์ และอเมริกาเหนือ

สำหรับลักษณะของผักวอเตอร์เครสนี้ ลำต้นและใบจะคล้ายผักเป็ดไทย แต่จะต่างกันตรงที่ขนาดความยาวของใบ โดยผักวอเตอร์เครสจะมีความยาวมากกว่า สำหรับสายพันธุ์ของผักวอเตอร์เครสมีอยู่ 2 สายพันธุ์หลัก ๆ ที่นิยมปลูกรับประทานก็ได้แก่ พันธุ์สีเขียวและพันธุ์สีแดง (หรือน้ำตาล) นอกจากจะปลูกไว้เพื่อรับประทานแล้วยังใช้ปลูกเป็นไม้ประดับได้ทั้งในน้ำและบนดิน สำหรับในประเทศไทยนั้น ผักชนิดนี้เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยมีแหล่งเพาะปลูกที่สำคัญในแถบภาคเหนือและภาคใต้ ซึ่งเป็นที่นิยมปลูกกันมากเพราะเป็นผักที่ปลูกง่าย โตเร็ว รับประทานสดได้ จะนำมาประกอบอาหารก็อร่อยใช้ได้เลยทีเดียว สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของผักชนิดนี้ขอบอกเลยว่าเยอะมาก ๆ (ถ้าไม่เยอะจริงจะเป็นราชินีผักได้ยังไง ?)

ผักวอเตอร์เครสนั้นมีคุณค่าทางอาหารสูง เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดในปริมาณที่สูงกว่าผักหลาย ๆ ชนิด โดยมีปริมาณแคลเซียมสูงกว่าในนมสด มีธาตุเหล็กมากกว่าผักขม มีวิตามิเอในปริมาณที่สูงมาก มีวิตามินซีสูงกว่าส้ม วิตามินอีที่สูงกว่าผักกาดธรรมดาถึง 2 เท่าตัว ! และมีงานวิจัยของมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ (University of Illinois) คณะเกษตรศาสตร์พบว่าผักวอเตอร์เครสสามารถช่วยต่อต้านโรคมะเร็งได้ และยังมีคุณสมบัติช่วยล้างสารพิษตกค้างในร่างกายอีกด้วย โดยผักวอเตอร์เครสประมาณ 10 ยอดจะให้วิตามินเอถึง 1 ใน 4 ของที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน

สรรพคุณของผักวอเตอร์เครส

1. ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่ชรา
2. ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย บำรุงสุขภาพ
3. ช่วยบำรุงและรักษาสายตาเพราะเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ
4. สารลูทีนและเบตาแคโรทีนในผักชนิดนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเกี่ยวกับนัยน์ตา อย่างเช่น ต้อในตาและจอประสาทตาเสื่อม
5. ช่วยป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน
6. เป็นผักที่ไม่มีคอเลสเตอรอลและยังช่วยลดระดับไขมันในเลือดได้อีกด้วย
7. ผู้เชี่ยวชาญด้านสมุนไพรเชื่อว่าผักวอเตอร์เครสนั้นสามารถช่วยล้างเลือดในร่างกายได้
8. ช่วยบำรุงและรักษากระดูกและฟันให้แข็งแรง
9. เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคทางเดินหายใจ
10. ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน

11. เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่ติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ
12. ผักวอเตอร์เครสมีคุณสมบัติช่วยล้างสารพิษตกค้างในร่างกายได้
13. ช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือด
14. ช่วยลดการถูกทำลายของเซลล์เม็ดเลือดขาวได้มากถึง 23%
15. ช่วยยับยั้งป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและช่วยยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งไปยังบริเวณอื่น ๆ
16. ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งปอด
17. ชวยลดการเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่
18. ช่วยลดการทำลายของ DNA ของเซลล์บริเวณลำไส้
19. ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านม
20. ช่วยลดอันตรายของการเกิดโรคมะเร็งที่มีสาเหตุมาจากควันบุหรี่และสารพิษอื่น ๆ ที่ได้รับจากอาหารต่าง ๆ
21. ช่วยในการย่อยอาหาร
22. มีคุณสมบัติช่วยในการห้ามเลือดเมื่อนำมาผสมกับน้ำส้มสายชู

ประโยชน์ของผักวอเตอร์เครส

• นำมารับประทานสดหรือใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น สลัด แกงจืด ต้มซุป ผัดไฟแดง ชุบแป้งทอด รับประทานสดพร้อมกับส้มตำ น้ำพริก สอดไส้แซนด์วิช รวมไปถึงใช้ตกแต่งอาหารให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของผักวอเตอร์เครสต่อ 100 กรัม

• พลังงาน 11 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต 1.29 กรัม
• น้ำตาล 0.2 กรัม
• เส้นใย 0.5 กรัม
• ไขมัน 0.1 กรัม
• โปรตีน 2.3 กรัม
• วิตามินเอ 160 ไมโครกรัม 20%
• เบตาแคโรทีน 160 ไมโครกรัม 18%
• ลูทีนและซีแซนทีน 5,867 ไมโครกรัม
• วิตามินบี 1 0.09 มิลลิกรัม 8%
• วิตามินบี 2 0.12 มิลลิกรัม 10%
• วิตามินบี 5 0.31 มิลลิกรัม 6%
• วิตามินบี 6 0.129 มิลลิกรัม 10%
• วิตามินบี 9 9 ไมโครกรัม 2%
• วิตามินซี 43 มิลลิกรัม 52%
• วิตามินอี 1 มิลลิกรัม 1%
• วิตามินเค 250 ไมโครกรัม 238%
• ธาตุแคลเซียม 120 มิลลิกรัม 12%
• ธาตุเหล็ก 0.2 มิลลิกรัม 2%
• ธาตุแมกนีเซียม 0.244 มิลลิกรัม 6%
• ธาตุฟอสฟอรัส 60 มิลลิกรัม 9%
• ธาตุโพแทสเซียม 330 มิลลิกรัม 7%
• ธาตุโซเดียม 41 มิลลิกรัม 3%

% ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ข้อมูลจาก : USDA Nutrient database)

แหล่งอ้างอิง : วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี (EN), www.sciencedaily.com

เรียบเรียงข้อมูลโดยเว็บไซต์เมดไทย (Medthai)