กินไขมันให้ดี…ก็แฮปปี้ปลอดโรค :)

แค่ได้ยินคำว่า “คอเลสเตอรอล” หลายคนก็อยากเบือนหน้าหนีไปให้ไกล ด้วยความเชื่อว่า คอเลสเตอรอลคือต้นเหตุของความอ้วนและสารพัดโรคอันตรายที่เป็นภัยต่อสุขภาพ

ซึ่งคอเลสเตอรอล คือ ไขมันประเภทหนึ่ง โดยคอเลสเตอรอลแบ่งออกได้เป็น 2 ชนิดคือ คอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) และคอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL)

คอเลสเตอรอลชนิดดี

คอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL Cholesterol) เป็นคอเลสเตอรอลที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะจะช่วยป้องกันการเกาะตัวของคอเลสเตอรอลชนิดเลวที่ผนังของหลอดเลือดแดง การเกิดหลอดเลือดตีบตัน และโรคหัวใจได้

โดยอาหารที่มีไขมันชนิดนี้อยู่ในปริมาณสูง ได้แก่ น้ำมันคาโนลา น้ำมันโบราจ เมล็ดอัลมอนด์ อะโวคาโด ปลาแซลมอน เป็นต้น

คอเลสเตอรอลชนิดเลว

คอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL Cholesterol) เป็นคอเลสเตอรอลที่อันตรายเพราะจะเกาะตัวตามผนังของหลอดเลือดแดง ทำให้หลอดเลือดแข็ง เกิดภาวะหลอดเลือดตีบ นานเข้าก็จะทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดอุดตัน และส่งผลต่อการเป็นโรคความดันสูง โรคหัวใจขาดเลือด ไตวาย เป็นต้น

โดยอาหารที่เพิ่ม LDL ได้แก่ เนย ชีส ไอศกรีม เค้ก คุ้กกี้ มันฝรั่งทอด เป็นต้น จึงควรหลีกเลี่ยงหรือควรควบคุมปริมาณการรับประทาน

จะเห็นได้ว่า คอเลสเตอรอลนั้นมีทั้งชนิดที่เป็นประโยชน์และเป็นโทษต่อร่างกาย ถ้าอยากให้ร่างกายของเราแข็งแรง ห่างไกลโรคภัยไข้เจ็บ เราจำเป็นต้องควบคุมและดูแลการรับประทานอาหารในแต่ละมื้อ ควบคุมการรับประทานไขมันให้อยู่ในปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวันและเลือกทานไขมันดี

นอกจากการเลือกทานวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยไขมันดีแล้ว การเลือกน้ำมันในการปรุงอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นเดียวกัน โดยควรเลือกใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันที่ได้รับตราสัญลักษณ์รูปหัวใจ จากโครงการ “อาหารรักษ์หัวใจ” โดยมูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยในพระบรมราชูปถัมภ์ เมื่อทานในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันผสมตราเอ็มเมอรัล

น้ำมันผสมตราเอ็มเมอรัล (EMERALD) เป็นน้ำมันทางเลือกใหม่ของคนที่ใส่ใจหรือกำลังจะหันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพ เพราะเป็นการนำคุณสมบัติที่ดีของน้ำมันพืชสองชนิดมาผสมกันเพื่อให้ได้น้ำมันที่เหมาะกับการปรุงอาหารแต่ละประเภท โดยมีทั้งหมด 4 สูตรด้วยกัน

1. สูตร Nutri blend* (ฉลากสีน้ำตาล) มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์มและน้ำมันคาโนลา เหมาะสำหรับการปรุงอาหารประเภทผัดและทอด ไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
2. สูตร Deep frying blend (ฉลากสีแดง) มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วเหลือง เหมาะสำหรับการปรุงอาหารประเภททอดแบบน้ำมันท่วมได้ โดยสูตรนี้ลดไขมันอิ่มตัวลงถึง 40% เมื่อเทียบกับน้ำมันที่ใช้ทอดทั่วไป
3. สูตร Stir frying blend* (ฉลากสีม่วง) มีส่วนผสมของน้ำมันคาโนลาและน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน เหมาะสำหรับการปรุงอาหารประเภทผัดไฟกลาง มีโอเมก้า 3 สูงกว่าน้ำมันถั่วเหลือง 12% และมีวิตามินอี 40% ของสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
4. สูตร Salad oil blend* (ฉลากสีเขียว) มีส่วนผสมของน้ำมันคาโนลาและน้ำมันถั่วเหลือง เหมาะสำหรับการปรุงอาหารประเภทผัด ทำน้ำสลัด และสามารถราดลงบนผักสลัดได้ มีโอเมก้า 9 เทียบเท่าน้ำมันมะกอกและสูงกว่าน้ำมันถั่วเหลืองถึง 2 เท่า

หมายเหตุ* : ได้รับตราสัญลักษณ์ “อาหารรักษ์หัวใจ” จากมูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยในพระบรมราชูปถัมภ์

การบริโภคไขมันดี นอกจากการเลือกวัตถุดิบแล้ว การเลือกน้ำมันที่ใช้ในการปรุงก็สำคัญไม่แพ้กัน เลือกสิ่งที่ดี เลือก EMERALD น้ำมันที่รวมสิ่งดี ๆ ไว้ในขวดเดียว

เอกสารอ้างอิง

1. BNH Medical centre.  “คอเลสเตอรอลคืออะไร ?”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก : www.bnhhospital.com.  [05 มี.ค. 2018].
2. AMPRO HEALTH.  “ไขมันทรานส์ ไขมันชนิดเลว (LDL) ไขมันชนิดดี (HDL) คืออะไร มีอะไรบ้าง ?”.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก : amprohealth.com.  [07 มี.ค. 2018].

เรียบเรียงข้อมูลโดยเว็บไซต์เมดไทย (Medthai)